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白酒在陶坛贮存过程中金属元素和感官质量的变化研究
文献摘要：
研究了白酒在不同使用时间的陶坛贮存过程中金属以及感官的变化规律.白酒在陶坛贮存过程中金属迁移量随着时间而增加,而且新陶坛贮酒金属增加的量高于旧陶坛.由于贮存时间较短,所以酒体颜色没有发生明显的变化,香、味和格及总感官评价都随着时间的增长逐步稳定变好,旧陶坛贮酒的老熟效果略优于新陶坛.为进一步研究白酒陈化老熟机理,优化白酒贮存条件,提高白酒的质量提供理论基础数据参考.
文献关键词：
白酒;金属元素;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
魏金萍;谢正敏;安明哲;罗勇;王小琴;张倩;黄箭
作者机构：
五粮液股份有限公司,四川宜宾644007
文献出处：
引用格式：
[1]魏金萍;谢正敏;安明哲;罗勇;王小琴;张倩;黄箭-.白酒在陶坛贮存过程中金属元素和感官质量的变化研究)[J].酿酒科技,2022(01):47-51
A类：
老熟机理
B类：
陶坛,贮存过程,中金,金属元素,元素和,感官质量,变化研究,使用时间,金属迁移,迁移量,贮存时间,感官评价,变好,陈化,白酒贮存,贮存条件
AB值：
0.324547
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