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基于母乳氨基酸模式的配方粉营养价值评价方法
文献摘要：
母乳是婴幼儿最天然且理想的食品,为了使婴幼儿配方粉的蛋白质营养更接近母乳,评价配方粉氨基酸与母乳氨基酸模式之间的差异具有重要意义.收集了产后15～180 d母乳样本1028份和0～6月龄婴幼儿配方粉样本12种,利用氨基酸分析仪检测了样本中各种氨基酸成分.利用频数矩阵优化方法,获得新的母乳氨基酸模式.利用余弦相似度评价方法,评价优化母乳、原始母乳和WHO母乳氨基酸模式与各配方粉的余弦相似度,并分别取9种必需氨基酸和18种全部氨基酸比较配方粉和优化母乳氨基酸模式的相似性.结果表明,优化母乳、原始母乳和WHO母乳氨基酸模式与各配方粉的余弦相似度比较,趋势一致,说明余弦相似度比较可以客观评价配方粉的营养价值.针对9种必需氨基酸,配方粉F与母乳相似度较高,配方粉A与母乳相似度较低;针对18种全部氨基酸,配方粉H和配方粉D与母乳相似度较高,配方粉F与母乳相似度较低.不同种氨基酸对比结果表明,氨基酸组成不同影响配方粉的氨基酸评价结果.本研究结果表明,余弦相似度方法可以客观评价配方粉与中国母乳的氨基酸营养价值,可为婴配粉的开发和应用提供新的评价手段.
文献关键词：
婴幼儿配方粉;母乳;氨基酸模式;余弦相似度;营养评价
中图分类号：
作者姓名：
张恬;逄金柱;任发政;杨璐;王然;郑丽敏;李依璇
作者机构：
中国农业大学 信息与电气工程学院,北京 100083;内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古 呼和浩特 011500;教育部北京市共建功能乳品重点实验室/中国农业大学营养与健康系,北京 100190
文献出处：
引用格式：
[1]张恬;逄金柱;任发政;杨璐;王然;郑丽敏;李依璇-.基于母乳氨基酸模式的配方粉营养价值评价方法)[J].食品科学技术学报,2022(06):145-152
A类：
B类：
乳氨基酸,氨基酸模式,营养价值评价,婴幼儿配方粉,月龄,氨基酸分析仪,氨基酸成分,频数,余弦相似度,相似度评价,评价优化,WHO,必需氨基酸,客观评价,氨基酸组成,氨基酸评价,中国母乳,配粉,评价手段,营养评价
AB值：
0.185051
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