典型文献
添加肉桂醛的海藻酸钠/蟹壳粉双交联水凝胶吸水衬垫对冷却肉的保鲜效果
文献摘要：
托盘包装的冷却肉在4℃贮藏过程中会流出血水并聚积在包装盒底部,血水与肉长时间接触不仅易滋生微生物,还会影响肉的色泽,加速冷却肉的腐败变质,缩短货架期.以脱乙酰基蟹壳粉为天然交联剂,不同体积分数的肉桂醛(0.3％、0.6％、0.9％、1.2％)为抑菌剂,获得了高强度、高吸水性的双交联海藻酸钠抑菌水凝胶吸水衬垫,用于吸收冷却肉在贮藏过程中渗出的血水.结果表明:脱乙酰基蟹壳粉与海藻酸钠之间发生了 Ca2+交联和聚电解质相互作用,肉桂醛的加入可显著改善材料的性能,当肉桂醛体积分数为0.6％与0.9％时,水凝胶吸水衬垫的结构更加致密并具有优异的溶胀性能、机械强度和抑菌能力.与未用吸水衬垫和使用木纤维吸水纸的处理组相比,海藻酸钠/蟹壳粉抑菌水凝胶吸水衬垫处理组冷却肉的pH值、挥发性盐基氮值、菌落总数与挥发性气味等指标的增幅显著降低(P＜0.05),且汁液流失率少,汁液封存率为100％.海藻酸钠/蟹壳粉抑菌水凝胶吸水衬垫使用天然来源的蟹壳粉作为交联剂,脱乙酰基蟹壳粉与海藻酸钠形成双交联网络结构,不仅提高了材料的机械性能与凝胶强度,而且可提高废弃物的综合利用率,显示出了高于商业吸水衬垫的溶胀率,吸收冷却肉渗出物时可将渗出物封存于网状结构内部而不溢出,在减缓冷却肉微生物增殖和延长保质期方面具有一定优势.
文献关键词：
冷却肉保鲜;海藻酸钠;蟹壳粉;双交联水凝胶膜;肉桂醛
中图分类号：
作者姓名：
刘金铭;范旭;孔保华;王辉
作者机构：
东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030
文献出处：
引用格式：
[1]刘金铭;范旭;孔保华;王辉-.添加肉桂醛的海藻酸钠/蟹壳粉双交联水凝胶吸水衬垫对冷却肉的保鲜效果)[J].食品科学技术学报,2022(04):148-158
A类：
蟹壳粉,冷却肉保鲜,双交联水凝胶膜
B类：
肉桂醛,海藻酸钠,衬垫,保鲜效果,托盘,贮藏,血水,聚积,包装盒,滋生,色泽,加速冷却,腐败变质,货架期,脱乙酰基,交联剂,不同体积分数,抑菌剂,高吸水,吸水性,联海,Ca2+,联和,聚电解质,溶胀性能,机械强度,抑菌能力,未用,吸水纸,挥发性盐基氮,菌落总数,挥发性气味,汁液,流失率,封存,成双,双交联网络,交联网络结构,机械性能,凝胶强度,综合利用率,溶胀率,渗出物,网状结构,缓冷,保质期
AB值：
0.227275
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
