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玫瑰茄色素的稳定性及其抗氧化活性研究
文献摘要：
为研究玫瑰茄色素的稳定性和抗氧化活性,采用颜色对比法和测定紫外分光光度计吸光度值对其进行试验.结果表明,玫瑰茄色素在pH<3,60?℃条件下具有较好的稳定性,K+、Na+、Mg2+、Ca2+对其稳定性无影响,紫外照射、碱性物质和Cu2+、Fe3+、Al3+对其影响较大;自由基清除试验表明玫瑰茄色素水溶液对DPPH·和ABTS+·具有较好的清除效果,清除率分别达94.1％和91.2％,对·OH的清除能力达50％以上.研究表明玫瑰茄色素具有较好的稳定性和较强的抗氧化活性,为其在食品、饮料和化妆品等行业中的加工应用提供一定的理论依据.
文献关键词：
玫瑰茄;色素;稳定性;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
赵敏;钟继超;李泽璠;徐茜;周立新
作者机构：
湖北大学 化学化工学院,武汉 430062
文献出处：
引用格式：
[1]赵敏;钟继超;李泽璠;徐茜;周立新-.玫瑰茄色素的稳定性及其抗氧化活性研究)[J].包装与食品机械,2022(06):15-19
A类：
B类：
玫瑰茄,抗氧化活性,活性研究,颜色对比,对比法,紫外分光光度计,吸光度值,K+,Na+,Mg2+,Ca2+,紫外照射,碱性物质,Cu2+,Fe3+,Al3+,自由基清除,清除试验,水溶液,DPPH,ABTS+,清除效果,清除率,清除能力,力达,饮料,化妆品,加工应用
AB值：
0.386866
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