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紫苏油凝胶的制备及贮藏特性研究
文献摘要：
紫苏油凝胶在贮藏过程中质构品质下降且易氧化,该研究通过单因素试验筛选得到紫苏油凝胶制备的最佳工艺,而后通过添加玫瑰茄提取物(复合型抗氧化剂)和Ve(单一型抗氧化剂)进行对比贮藏,利用主成分分析(PCA)综合评价抗氧化剂对紫苏油凝胶质构特性和氧化特性方面的影响.结果表明:紫苏油凝胶制备的最佳工艺为凝胶剂添加比例β-谷甾醇:大豆磷脂为7∶ 3(g∶ g),凝胶剂添加量14％,加热温度85℃,加热时间45 min;基于主成分综合评价结果表明:若进行短期贮藏(2周以内),空白组得分最高,为3.805;若较长时期贮藏(超过3周),0.3％玫瑰茄组得分最高,为1.118.
文献关键词：
紫苏油凝胶;玫瑰茄提取物;质构剖面分析;抗氧化;相关性分析;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
杨玉琪;王福超;刘龙龙;陈治同;衣洋莹;张华
作者机构：
延边大学农学院;东北寒区肉牛科技创新教育部工程研究中心延边大学 吉林延吉133002
文献出处：
引用格式：
[1]杨玉琪;王福超;刘龙龙;陈治同;衣洋莹;张华-.紫苏油凝胶的制备及贮藏特性研究)[J].延边大学农学学报,2022(03):52-60
A类：
紫苏油凝胶,玫瑰茄提取物,质构剖面分析
B类：
贮藏特性,质构品质,单因素试验,选得,最佳工艺,抗氧化剂,Ve,单一型,凝胶质构,质构特性,氧化特性,凝胶剂,添加比例,谷甾醇,大豆磷脂,加热温度,加热时间,综合评价结果
AB值：
0.178264
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