典型文献
基于细菌多样性对草菇发酵制品分析评价
文献摘要：
为解决草菇储存周期短的现实问题,进一步增加草菇产业的经济价值.参考东北酸菜的制备方法研发了一种草菇发酵制品,采用高通量测序技术,通过生物信息分析、OTU分析、多样性分析等,以白菜发酵液为参考,对草菇发酵液中微生物群落与潜在功能进行分析.结果显示,草菇发酵液的物种丰度和物种多样性均高于白菜发酵液;草菇发酵液中的优势菌属和白菜发酵液一样,为乳杆菌属(Lactobacillus),丰度占比高达70％;草菇发酵液的安全性比白菜发酵液的安全性更高.本文还进一步分析讨论了草菇发酵液的安全性高于白菜发酵液的具体的原因.
文献关键词：
高通量测序;草菇;发酵液;细菌多样性
中图分类号：
作者姓名：
王倩倩;迟雪梅;李田田;迟乃玉;张庆芳
作者机构：
大连大学生命科学与技术学院,大连 116622;辽宁省海洋微生物工程技术研究中心,大连 116622
文献出处：
引用格式：
[1]王倩倩;迟雪梅;李田田;迟乃玉;张庆芳-.基于细菌多样性对草菇发酵制品分析评价)[J].中国食品添加剂,2022(05):129-137
A类：
B类：
细菌多样性,草菇,发酵制品,制品分析,周期短,东北酸菜,制备方法,种草,高通量测序技术,生物信息分析,OTU,多样性分析,白菜,发酵液,微生物群落,物种丰度,物种多样性,优势菌,乳杆菌属,Lactobacillus,分析讨论
AB值：
0.271675
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