典型文献
嫩腴淡雅茭白菜肴(六)
文献摘要：
刷把茭白
原 料:茭 白 250克,火腿茸 15克,高汤200毫升,精盐、鲜粉、生粉各少许.
做法:
?茭白剥去外壳,削去老皮,洗净,切成 5 厘米长、1厘米宽的片 (约12～15片),再划成粗丝(不要划断),放入开水锅内汆2～3分钟,捞出,沥干;熟火腿切成末,备用;
? 炒锅烧热,倒入油、高汤,放入茭白,中火烧开,盖上锅盖煮3 ～ 4 分钟,加准调料,淋少许水淀粉勾芡,撒火腿茸,即成.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
李兴福
作者机构：
文献出处：
引用格式：
[1]李兴福-.嫩腴淡雅茭白菜肴(六))[J].食品与生活,2022(12):50-51
A类：
熟火腿,勾芡
B类：
淡雅,茭白,白菜,菜肴,高汤,毫升,精盐,生粉,少许,剥去,外壳,削去,洗净,切成,厘米,划成,不要,放入,开水,水锅,捞出,备用,炒锅,烧热,倒入,中火,火烧,烧开,锅盖,调料,水淀粉,即成
AB值：
0.646671
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