典型文献
吉安牛屠宰性能及肉品质测定
文献摘要：
试验旨在测定吉安牛的屠宰性能和肉品质,系统评价其肉用潜力.选取育肥后的吉安牛阉牛6头测定其体尺、屠宰性能、产肉性能及肉品质.结果显示:试验牛平均体重332.58 kg、体高112.83 cm、十字部高112.50 cm、体直长 118.67 cm、体斜长121.17 cm、胸围181 cm、管围17.33 cm.相关性分析表明,体重与体高、十字部高、体直长、体斜长、头长均存在显著相关(P＜0.05).试验牛平均胴体重188.2 kg、屠宰率56.62％、产肉率43.60％、胴体产肉率77.01％、胴体肉骨比4.35、眼肌面积78.94 cm2.右半胴体分割后高档肉10.81 kg、占比11.48％、后腿肉20.39 kg、占比21.66％,优质肉31.20kg、占比33.14％.背最长肌熟肉率66.73％,嫩度67.59 N,pH45min值为5.89;含水分66.96％、脂肪11.57％、蛋白质20.25％、总氨基酸17.73％、必需氨基酸6.97％、必需氨基酸占总氨基酸的39.33％.研究表明,吉安牛屠宰率和高档肉产率较高、肌内脂肪含量高、嫩度好、肉质良好,具有较好的肉用潜力.
文献关键词：
吉安牛;屠宰性能;肉品质
中图分类号：
作者姓名：
桂干北;曾泽;毛春瑕;圣平;何传海;王东升;张志红;张华琦
作者机构：
铜仁职业技术学院民族中兽药分离纯化国家地方联合工程中心,贵州铜仁554309;贵州省饲料饲草安全与高效应用工程研究中心,贵州铜仁554309;江西省科学院生物资源研究所,江西南昌330046;江西海翔牧业有限公司,江西九江332300
文献出处：
引用格式：
[1]桂干北;曾泽;毛春瑕;圣平;何传海;王东升;张志红;张华琦-.吉安牛屠宰性能及肉品质测定)[J].饲料研究,2022(11):67-70
A类：
吉安牛
B类：
屠宰性能,肉品质,品质测定,肉用,育肥,阉牛,体尺,产肉性能,胸围,胴体重,屠宰率,眼肌面积,右半,高档,后腿肉,20kg,背最长肌,熟肉率,嫩度,pH45min,含水分,总氨基酸,必需氨基酸,肌内脂肪含量,肉质
AB值：
0.305209
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
