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基于原子力显微镜技术的食品科学研究进展
文献摘要：
原子力显微镜是具有原子级分辨率的现代显微和物理操纵技术设备.介绍了原子力显微镜的原理、技术发展和方法学优势,重点关注其在淀粉各级纳米结构的表征、醇溶蛋白形貌和成膜机制、I型胶原蛋白动力学表征、脂类形貌学和功能的关系、储藏动力学以及白酒基因图谱的解析等研究方面的成果.展望了基于原子力显微镜技术的纳米拉曼光谱技术在食品科学研究中应用的发展前景,希望在食品的形态、结构研究和工艺过程控制中发挥大型仪器应有的作用.
文献关键词：
原子力显微镜;食品科学;形态与结构
中图分类号：
作者姓名：
郭云昌;刘钟栋
作者机构：
仪凰(无锡)光谱测控有限公司,江苏 无锡 214446;河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]郭云昌;刘钟栋-.基于原子力显微镜技术的食品科学研究进展)[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2022(02):126-134
A类：
B类：
原子力显微镜,显微镜技术,食品科学,原子级,操纵技术,技术设备,方法学,纳米结构,醇溶蛋白,成膜,胶原蛋白,力学表征,脂类,储藏,白酒,基因图谱,米拉,拉曼光谱技术,结构研究,工艺过程控制,大型仪器,形态与结构
AB值：
0.359574
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