典型文献
南极磷虾羧甲基壳聚糖对罗氏沼虾的保鲜效果
文献摘要：
以自制的南极磷虾羧甲基壳聚糖(CMC)为保鲜剂,将形体接近的罗氏沼虾浸泡于不同质量分数(0.5％、1.0％、1.5％)的CMC中,取出沥干后形成保鲜薄膜,以不浸泡CMC的罗氏沼虾为对照,在(4±1)℃条件下贮藏7 d,通过挥发性盐基氮(TVB–N)值、pH、硫代巴比妥(TBA)值、菌落总数、K值和感官评分等指标来评价罗氏沼虾在贮藏期间的品质变化,探究南极磷虾CMC对罗氏沼虾的保鲜效果.结果表明:从贮藏1 d开始,同一贮藏时间的CMC处理组的TVB–N值、TBA值、菌落总数和K值均小于对照组的,而感官评分高于对照组的;在贮藏后期(5～7 d)的同一贮藏时间,CMC处理组的pH低于对照组的;在整个贮藏期间,除少数几个时间点外,1.0％CMC处理组的TVB–N值、pH、TBA值、菌落总数、K值均小于0.5％、1.5％CMC处理组的,而感官评分则高于0.5％、1.5％CMC处理组的.综合可得,1.0％CMC对罗氏沼虾的保鲜效果更好,能有效降低罗氏沼虾体内微生物数量和酶活性,抑制虾体内蛋白质分解和脂肪氧化程度,延长罗氏沼虾贮藏期.
文献关键词：
罗氏沼虾;南极磷虾;羧甲基壳聚糖;贮藏;保鲜
中图分类号：
作者姓名：
陈露珠;施文正;汪之和
作者机构：
上海海洋大学食品学院,上海 201306;国家淡水水产品加工技术研发分中心(上海),上海 201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306
文献出处：
引用格式：
[1]陈露珠;施文正;汪之和-.南极磷虾羧甲基壳聚糖对罗氏沼虾的保鲜效果)[J].湖南农业大学学报（自然科学版）,2022(03):347-354
A类：
B类：
南极磷虾,羧甲基壳聚糖,罗氏沼虾,保鲜效果,CMC,保鲜剂,形体,挥发性盐基氮,TVB,巴比妥,TBA,菌落总数,感官评分,贮藏期,品质变化,贮藏时间,除少数,少数几个,分则,体内微生物,微生物数量,脂肪氧化,氧化程度
AB值：
0.20602
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
