为探究1-MCP结合低温通过调控影响品质变化的相关酶来缓解叶类蔬菜采后软化与黄化.分析4℃及4、6 μL/L 1-MCP+4℃复合处理2种叶菜(生菜和瓢儿菜)后,其失水率、膜透性(电导率、丙二醛(MDA)、脆性[脆性、β-1半乳糖苷酶(β-GAL)酶活性]、黄化程度[叶绿素、叶绿素酶(CLH)酶含量、脱镁叶绿素酶(PPH)酶含量]的变化.结果表明:常温下2种叶菜贮藏4 d后严重萎蔫失去商业价值,1-MCP+4℃保鲜处理后能贮藏至12 d,1-MCP+4℃复合处理能有效地降低叶类蔬菜水分散失程度、缓解电导率和MDA升高、缓解叶片脆度降低和叶绿素降解,其中6 μL/L 1-MCP+4℃复合处理效果最为理想.6 μL/L 1-MCP+4℃复合处理12 d时生菜、瓢儿菜的脆性下降率(14.48％、28.12％)均比对照组4 d时(82.89％、80.12％)低,其β-1GAL 酶活性分别为 15.01 nmol/(min·g)、19.53 nmol/(min·g),分别上升 41.86％、12.74％,而对照组仅4d就上升2倍左右.贮藏12 d时,6 μL/L 1-MCP+4℃复合处理两种叶菜叶绿素含量降解率(23.45％、30.13％)低于第4天时对照组(65.76％、72.37％).相关的酶活含量数据也正好对应,6 μL/L 1-MCP+4℃复合处理生菜贮藏12 d后其CLH、PPH酶含量分别降低42.33％、67.11％,常温贮藏4 d后其CLH、PPH酶含量分别降低55.99％、74.50％.6 μL/L 1-MCP+4℃复合处理瓢儿菜后其CLH、PPH酶含量分别降低44.93％、51.49％,常温贮藏4 d后其CLH、PPH酶活则降低53.03％、52.04％.6μL/L 1-MCP+4℃通过有效调控β-GAL酶活性从而延缓叶菜软化的速度,通过影响CLH和PPH酶含量而缓解叶绿素降解,这为探索叶类蔬菜的保鲜机制,进一步利用采后处理技术延长叶类蔬菜贮藏期提供理论依据.

1-MCP;贮藏温度;叶类蔬菜;脆性;叶绿素

李雪瑞;李宏;冯艳芳;普红梅;杨芳;金鹏程;王海丹;于丽娟

云南省农业科学院农产品加工研究所,昆明 650205;云南农业大学热带作物学院,云南普洱 665000

西北农业学报

[1]李雪瑞;李宏;冯艳芳;普红梅;杨芳;金鹏程;王海丹;于丽娟-.1-MCP结合低温通过调控脆性、叶绿素降解缓解叶类蔬菜采后衰老)[J].西北农业学报,2022(05):586-594

MCP+4,1GAL

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