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温度对原料乳中分离的耐冷菌产胞外酶的影响
文献摘要：
耐冷菌在原料乳低温贮藏、加工和运输等过程中广泛存在,通过产生耐热蛋白酶和脂肪酶等胞外酶,水解牛奶中的乳清蛋白、牛血清白蛋白、酪蛋白和甘油三脂,导致乳制品品质显著下降.本文从原料乳中分离出29株假单胞菌和1株芽孢杆菌,90℃处理5 min使耐冷菌Z8、Z14、P4、P5和P8胞外脂肪酶活性分别提高1.88倍、2.20倍、2.00倍、2.25倍和3.67倍,使菌株P11、P15和Z7胞外蛋白酶活性分别提高1.89倍、1.81倍和2.11倍,表明耐冷菌能够分泌耐热胞外酶.培养温度对耐冷菌产胞外酶有显著影响,4℃和37℃培养能够抑制耐冷菌产酶能力.本研究为原料乳中耐冷菌及其胞外酶的控制提供理论依据.
文献关键词：
原料乳;耐冷菌;胞外酶;脂肪酶;蛋白酶
中图分类号：
作者姓名：
夏永军;张峰;宋馨;王光强;艾连中;熊智强
作者机构：
上海理工大学健康科学与工程学院,上海食品微生物工程技术研究中心,上海200093
文献出处：
引用格式：
[1]夏永军;张峰;宋馨;王光强;艾连中;熊智强-.温度对原料乳中分离的耐冷菌产胞外酶的影响)[J].工业微生物,2022(04):1-5
A类：
B类：
原料乳,耐冷菌,胞外酶,低温贮藏,过产,耐热,牛奶,乳清蛋白,牛血清白蛋白,酪蛋白,甘油三脂,乳制品,制品品质,假单胞菌,芽孢杆菌,Z8,Z14,P4,P5,P8,脂肪酶活性,P11,P15,Z7,蛋白酶活性,培养温度,产酶能力
AB值：
0.320367
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