典型文献
基于Arrhenius方程建立湿米粉货架期预测模型的研究
文献摘要：
旨在为湿米粉生产企业改进工艺、优化运输贮藏条件提供技术支持.以课题组开发的2N+2L标准湿米粉、旧工艺的湿米粉和市售湿米粉3种不同工艺的产品为研究对象,探讨其在不同贮藏温度下品质的变化规律,建立湿米粉的动力学模型并预测其货架期.结果显示,在4℃、10℃及25℃下贮藏的3种不同工艺湿米粉,微生物指标和感官指标对品质劣变均有一定影响.2N+2L标准的湿米粉在4℃、10℃及25℃下货架期分别为96h、72h和36h,优于其他2种产品.在此基础上,以感官品质的整体接受度为限制因子指标,建立了 3种产品的货架期预测模型.经验证,该模型的预测值与实测值相对误差小于10％,表明模型准确有效,在湿米粉行业具有良好的应用前景.
文献关键词：
湿米粉;限制因子;整体接受度;阿仑尼乌斯方程;货架期预测
中图分类号：
作者姓名：
陈嘉聪;黄永德;朱文娟;叶文芳;翁嘉;黄秀丽;陈榕德;陈水叨
作者机构：
惠州市食品药品检验所,广东惠州516000;惠州市聚鲜村食品有限公司,广东惠州516000
文献出处：
引用格式：
[1]陈嘉聪;黄永德;朱文娟;叶文芳;翁嘉;黄秀丽;陈榕德;陈水叨-.基于Arrhenius方程建立湿米粉货架期预测模型的研究)[J].中国农学通报,2022(33):132-138
A类：
2N+2L,阿仑尼乌斯方程
B类：
Arrhenius,湿米粉,货架期预测模型,生产企业,改进工艺,优化运输,贮藏条件,市售,不同工艺,贮藏温度,下品,微生物指标,感官指标,品质劣变,有一定影响,96h,72h,36h,感官品质,整体接受度,限制因子,实测值,确有
AB值：
0.254431
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