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大白菜不同层次营养价值和健康风险评价
文献摘要：
为评价大白菜不同层次营养价值及其健康风险,本研究将白菜叶片按总叶片数均等分成外、中、内3个部分,通过测定大白菜3个层次的形态指标、矿物质含量、抗氧化性能和重金属含量,采用主成分分析(principal component analysis,PCA)和营养质量指数(index of nutrition quality,INQ)综合评价了大白菜不同层次的营养价值,采用健康风险指数(health risk index,HRI)和目标危害系数(target hazard quotient,THQ)法综合评价了大白菜不同层次的人体健康风险.结果表明,大白菜外层的形态指标、矿物质含量和抗氧化性能综合表现较好,且大白菜外层叶具有较高的营养价值.针对成人和儿童两种人群食用大白菜不同层次部位的风险评价表明,除Hg外的其他重金属元素(Cr、Cd、Mn、Zn、Cu)没有明显的健康风险,食用大白菜外层的健康风险较内层更高,原因可能是外层的直接暴露;儿童对食用大白菜造成的重金属健康风险较成人更为敏感.
文献关键词：
大白菜;不同层次;矿物质;抗氧化性;综合评价
中图分类号：
作者姓名：
胡子逸;黄红荣;陈新平;刘敦一
作者机构：
西南大学资源环境学院,重庆市土肥资源高效利用重点实验室,重庆 400715
文献出处：
引用格式：
[1]胡子逸;黄红荣;陈新平;刘敦一-.大白菜不同层次营养价值和健康风险评价)[J].食品科学,2022(03):114-120
A类：
B类：
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AB值：
0.283298
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