为研究不同金黄色葡萄球菌对低温(4℃)的耐受性差异,及其与细胞膜完整性及相关基因表达调节之间的关系,首先通过涂布平板计数法对4株金黄色葡萄球菌食品分离菌株的低温抗性进行比较,发现经过4周的低温胁迫后,与其他菌株相比,BB-1菌株可形成小菌落变种(small colony variants,SCVs),且低温耐受能力最强,存活率达75.50％.而低温耐受能力最弱,且不能形成小菌落变种的BH-25菌株存活率仅为45.68％.随后通过测定胞内容物泄露量、菌悬液电导率和结晶紫染色分析,研究低温对不同金黄色葡萄球菌细胞膜通透性的影响,发现BB-1细胞膜的完整性在低温胁迫下强于BH-25.采用实时荧光定量PCR分析金黄色葡萄球菌胁迫耐受的主要基因(rsbV、rsbW和sigB)和细胞膜脂肪酸合成的主要编码基因(fabD、fabF、fabG、fabH和fabI)表达量的变化,发现BB-1的抗性调控基因和细胞膜脂肪酸调控基因表达水平显著高于BH-25(P<0.05).可形成SCVs细胞的BB-1菌株在低温下存活能力更强,并且细胞膜更完整,细胞内容物泄露量最少,而且在低温环境下rsbV-rsbW/sigB调节系统基因和调控细胞膜脂肪酸fab家族基因的转录表达水平均显著高于不能形成SCVs细胞的其他菌株(P<0.05).该研究对深入分析金黄色葡萄球菌的低温抗性机制,以及确立冷链食品安全控制技术具有一定的理论指导意义.

金黄色葡萄球菌;小菌落变种;细胞膜;细胞内容物泄露;实时荧光定量PCR

河南农业大学 食品科学技术学院,河南 郑州,450002;农业农村部 大宗粮食加工重点实验室,河南 郑州,450002;国家速冻米面制品加工技术研发专业中心,河南 郑州,450002;速冻面米及调制食品河南省工程实验室,河南 郑州,450002

[1]关鹏;冻梓杰;贺舒佳;刘悦阳;雷萌萌;黄忠民;艾志录;索标-.低温对不同抗性金黄色葡萄球菌细胞膜完整性及相关基因表达的影响)[J].食品与发酵工业,2022(19):16-22

小菌落变种,SCVs,rsbV,rsbW,fabD,fabF,fabG,fabH,fabI,细胞内容物泄露

金黄色葡萄球菌,细胞膜完整性,相关基因表达,耐受性差异,涂布,平板计数法,分离菌株,低温抗性,低温胁迫,BB,small,colony,variants,低温耐受,耐受能力,最弱,BH,菌悬液,电导率,结晶紫,染色分析,细胞膜通透性,sigB,细胞膜脂肪酸,脂肪酸合成,编码基因,调控基因,基因表达水平,下存,低温环境,调节系统,家族基因,转录表达,抗性机制,冷链食品,食品安全控制,安全控制技术

0.202906