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餐饮环节煎炸用油中辣椒碱类物质风险评估
文献摘要：
餐饮环节的煎炸用油一般采用食用植物油,其精制工艺过程不会带来辣椒碱类物质,但掺了地沟油的植物油中存在检出辣椒碱的可能性.为分析餐饮环节中煎炸用油中是否存在使用地沟油的风险,对江苏省餐饮环节77批煎炸用油中辣椒碱类物质(天然辣椒素、合成辣椒素、二氢辣椒素)进行了检测.结果表明,餐饮环节煎炸用油中检出一定数量的辣椒碱类物质,辣椒素总量大于10μg·kg-1以上的不重复样品有8个,问题产品的风险发现率为10.40％.
文献关键词：
煎炸用油;辣椒素;液相色谱-质谱仪
中图分类号：
作者姓名：
陈蕾;李美桃;周航;李逸豪
作者机构：
徐州市检验检测中心,江苏 徐州 221000
文献出处：
引用格式：
[1]陈蕾;李美桃;周航;李逸豪-.餐饮环节煎炸用油中辣椒碱类物质风险评估)[J].现代食品,2022(23):127-130,134
A类：
天然辣椒素
B类：
餐饮,煎炸用油,辣椒碱类物质,食用植物油,精制工艺,工艺过程,地沟油,合成辣椒素,二氢辣椒素,不重复,发现率,质谱仪
AB值：
0.170985
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