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α-淀粉酶在面包改良中的应用
文献摘要：
面包在人们的饮食中扮演着重要角色.近些年来,大多数企业通过在生产中添加改良剂来改善面包品质.研究发现,加入酶能有效改善面包的质地和品质.本文介绍了α-淀粉酶的作用机制及其在面包改良领域的应用,以期为面包生产中的品质改善提供参考.
文献关键词：
α-淀粉酶;面包;改良
中图分类号：
作者姓名：
郭瑞琳;马凤华;卢金胜;王成刚
作者机构：
壹誉玖诚(天津)科技发展有限公司,天津 300384
文献出处：
引用格式：
[1]郭瑞琳;马凤华;卢金胜;王成刚-.α-淀粉酶在面包改良中的应用)[J].现代食品,2022(18):49-51
A类：
B类：
淀粉酶,包在,改良剂,面包品质,品质改善
AB值：
0.248922
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