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乳酸菌发酵茶花粉对α-葡萄糖苷酶抑制率的影响
文献摘要：
目的:提高茶花粉α-葡萄糖苷酶抑制率.方法:以α-葡萄糖苷酶抑制率为指标,采用响应面试验优化乳酸菌接种量、发酵温度及发酵时间对茶花粉发酵效果的影响.结果:复合乳酸菌菌粉接种量对α-葡萄糖苷酶抑制率影响最大,其次是发酵温度.发酵茶花粉的最优工艺条件为乳酸菌接种量0.9％、发酵温度37℃,发酵时间3 d,该条件下茶花粉发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制率为38.97％,是未发酵的3.11倍.结论:试验优化的乳酸菌发酵茶花粉工艺操作简单,能显著提高α-葡萄糖苷酶抑制率.
文献关键词：
茶花粉;发酵;α-葡萄糖苷酶;乳酸菌;抑制率
中图分类号：
作者姓名：
罗粤鹏;杨远帆;于洋君;何君竹;伍菱
作者机构：
集美大学海洋食品与生物工程学院,福建 厦门 361021;福建省食品微生物与酶工程重点实验室,福建 厦门 361021;厦门市食品生物工程技术研究中心,福建 厦门 361021
文献出处：
引用格式：
[1]罗粤鹏;杨远帆;于洋君;何君竹;伍菱-.乳酸菌发酵茶花粉对α-葡萄糖苷酶抑制率的影响)[J].食品与机械,2022(09):29-33,39
A类：
B类：
乳酸菌发酵,发酵茶,茶花粉,葡萄糖苷酶,酶抑制,抑制率,响应面试验,试验优化,接种量,发酵温度,发酵时间,复合乳酸菌,菌粉,工艺条件,该条,发酵液,工艺操作
AB值：
0.174555
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