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浓香型白酒酒醅微生物与酯类成分关联性定量模型的建立
文献摘要：
为研究浓香型白酒出窖酒醅微生物与酯类成分的定量关系,该研究通过高通量测序分析浓香型白酒出窖酒醅优势微生物属的相对丰度,使用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定酒醅中主要酯类成分的相对含量,并以优势微生物属为自变量,主要酯类物质为因变量,对建模变量进行两轮筛选,建立两者的偏最小二乘(PLS)数学模型.结果表明,经变量筛选后得到的模型包含11种酯类物质和16种优势微生物属;模型主成分个数为3时,所保留的变量均能够用选取的主成分进行解释;所得模型能够解释92.6％的自变量信息和89.4％的因变量信息,预测率为0.679,质量良好,该模型可以定量解释出窖酒醅微生物与酯类之间的关联性.
文献关键词：
浓香型白酒;出窖酒醅;微生物;酯类;定量模型
中图分类号：
作者姓名：
李慧星;姚涵译;许彬;罗建成
作者机构：
南阳理工学院河南省工业微生物资源与发酵重点实验室,河南南阳473004;南阳理工学院生物与化学工程学院,河南南阳473004;南阳理工学院张仲景国医国药学院,河南南阳473004
文献出处：
引用格式：
[1]李慧星;姚涵译;许彬;罗建成-.浓香型白酒酒醅微生物与酯类成分关联性定量模型的建立)[J].中国酿造,2022(07):51-57
A类：
出窖酒醅
B类：
浓香型白酒酒醅,定量模型,定量关系,高通量测序分析,优势微生物,相对丰度,联用法,相对含量,酯类物质,因变量,两轮,偏最小二乘,PLS,经变,变量筛选,分个,够用,以定,定量解释,释出
AB值：
0.194092
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