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酱香型白酒轮次基酒中酯类物质分析
文献摘要：
由于特殊的生产工艺和独特的发酵环境,酱香型白酒具有优雅的酱香和特有的风味,其生产工艺可以概括为"12987",即一年一个生产周期,两次投料,粮食经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,将基酒贮存三年以上才能勾兑成型.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
莫新良;张超超
作者机构：
茅台学院酿酒工程系
文献出处：
引用格式：
[1]莫新良;张超超-.酱香型白酒轮次基酒中酯类物质分析)[J].中国食品,2022(19):142-145
A类：
B类：
酱香型白酒,轮次,基酒,酯类物质,发酵环境,酒具,优雅,风味,生产周期,投料,九次,蒸煮,八次,七次,贮存,勾兑
AB值：
0.457249
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