目的 检测屠宰过程黄羽肉鸡弯曲菌阳性率和污染水平,建立屠宰过程黄羽肉鸡弯曲菌的定量风险评估模型,探明其污染的关键风险点.方法 用传统分离鉴定方法和最近似数法(most probable numbers,MPN)对屠宰不同环节弯曲菌阳性率和污染水平进行检测,然后运用描述函数对数据进行拟合,并采用@Risk软件进行重复性检验和敏感性分析.结果 弯曲菌阳性率和污染水平以活鸡肛拭环节最高(53.600％,1.8300 logMPN/m2),其次为打毛和开膛环节(27.500％,0.5000 logMPN/m2和18.100％,0.0270 logMPN/m2).根据函数拟合结果建立弯曲菌污染定量风险评估模型,蒙特卡洛(Monte Carlo)模拟分析显示肛拭环节弯曲菌阳性率和污染水平最高(52.920％,1.8896 logMPN),其次是打毛和开膛环节(27.460％,0.4680 logMPN和14.740％,0.4910 logMPN),各个模拟环节数值与分离鉴定结果误差较小(P<0.05),表明模型具有良好的准确性;敏感性分析获得黄羽肉鸡屠宰过程弯曲菌污染的关键风险点为打毛和开膛环节,相关系数分别为0.77和-0.39,高于其他环节.结论 本研究以屠宰过程黄羽肉鸡弯曲菌为研究对象进行风险评估,成功建立弯曲菌暴露评估模型,且模型具有较好的准确性,同时揭示了屠宰过程弯曲菌防控的关键风险点,为黄羽肉鸡弯曲菌的防控和风险评估奠定基础.

黄羽肉鸡;屠宰过程;弯曲菌;风险评估

何海珊;白洁;李嘉怡;林琦杰;陈凯风;陈泽銮;瞿孝云;刘海霞;梁玉岑;彭钧豪;廖明;张建民

华南农业大学兽医学院,人兽共患病防控制剂国家地方联合工程实验室,农业农村部人畜共患病重点实验室,广东省动物源性人兽共患病预防与控制重点实验室,广州 510642;广东农工商职业技术学院热带农林学院,广州 511365

食品安全质量检测学报

[1]何海珊;白洁;李嘉怡;林琦杰;陈凯风;陈泽銮;瞿孝云;刘海霞;梁玉岑;彭钧豪;廖明;张建民-.屠宰过程黄羽肉鸡弯曲菌的定量风险评估)[J].食品安全质量检测学报,2022(18):6017-6025

logMPN

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