典型文献
浦城丹桂红茶与红茶坯香气成分差异分析
文献摘要：
为探究浦城丹桂红茶与红茶坯的品质差异,以黄棪鲜叶为原料加工成红茶坯,将红茶坯进一步窨制成浦城丹桂红茶,并进行感官品质审评与香气成分分析.结果表明,浦城丹桂红茶香气呈甜爽桂花香;红茶坯香气呈甜花香.共鉴定出72种香气成分,其中醇类14种、含氮类9种、醛类7种、烃类21种、酮类9种、酯类9种、杂氧类1种、内酯类2种.浦城丹桂红茶含氮类、酮类、杂氧类、内酯类香气成分峰面积显著高于红茶坯;红茶坯烃类、酯类峰面积显著高于浦城丹桂红茶;浦城丹桂红茶与红茶坯醇类、醛类峰面积差异不显著.浦城丹桂红茶与红茶坯香气成分共存在46个差异代谢物,其中浦城丹桂红茶28个香气成分显著高于红茶坯.
文献关键词：
浦城丹桂红茶;红茶坯;感官品质;香气成分;峰面积
中图分类号：
作者姓名：
黄毅彪;林燕萍;张见明;陈孙友;陈荣冰
作者机构：
武夷学院茶与食品学院,福建武夷山354300;武夷学院生态与资源工程学院,福建武夷山354300;福建武夷康安茶叶有限公司,福建浦城353400
文献出处：
引用格式：
[1]黄毅彪;林燕萍;张见明;陈孙友;陈荣冰-.浦城丹桂红茶与红茶坯香气成分差异分析)[J].食品研究与开发,2022(18):137-144
A类：
浦城丹桂红茶,红茶坯
B类：
成分差异,品质差异,鲜叶,窨制,感官品质,审评,香气成分分析,茶香,甜爽,桂花香,醇类,含氮,醛类,烃类,酮类,酯类,内酯,峰面积,面积差,差异代谢物
AB值：
0.131003
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