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冬瓜酸乳饮料生产工艺优化研究
文献摘要：
以新鲜冬瓜和鲜牛乳为试验材料,采用单因素试验与响应面试验筛选冬瓜酸乳饮料最佳配比及最优发酵条件.结果表明,冬瓜酸乳饮料最优工艺配方为冬瓜汁添加量10.52％、白砂糖添加量5.72％、复合稳定剂添加量1.33％;制备冬瓜酸乳饮料的最优发酵条件为发酵剂添加量(即发酵菌株或接种量)5.12％、发酵温度41.25℃、发酵时间5.5 h.
文献关键词：
冬瓜酸乳饮料;单因素法;响应曲面法;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
陈占伟;高映菊;陈广泉;张兴旭
作者机构：
高台县巷道镇农业农村综合服务中心,甘肃 高台 734300;河西学院农业与生物技术学院,甘肃 张掖 734000;兰州大学草地农业科技学院,甘肃 兰州 730030
文献出处：
引用格式：
[1]陈占伟;高映菊;陈广泉;张兴旭-.冬瓜酸乳饮料生产工艺优化研究)[J].寒旱农业科学,2022(03):64-70
A类：
冬瓜酸乳饮料
B类：
生产工艺优化,工艺优化研究,鲜牛乳,单因素试验,响应面试验,最佳配比,最优发酵条件,工艺配方,方为,白砂糖,复合稳定剂,稳定剂添加,发酵剂,发酵菌株,接种量,发酵温度,发酵时间,单因素法,响应曲面法
AB值：
0.236943
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