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山茱萸营养枣片配方优化
文献摘要：
为优化山茱萸营养枣片的配方工艺,以山茱萸、红枣为主要原料,经过调配、打浆、熬制、烘干、切片等步骤,制备山茱萸营养枣片.以山茱萸营养枣片的质构和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,确定山茱萸营养枣片的最佳配方:红枣100 g、山茱萸16.7 g、淀粉5.0 g、柠檬酸0.6 g和白砂糖25 g.在此条件下,山茱萸营养枣片风味独特、酸甜可口、软硬适中,感官评分达到92.63分,与市售红枣枣片的质构特性及感官评分相近,具有一定的市场接受度.
文献关键词：
山茱萸;枣片;配方;质构;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
王安建;高帅平;崔国梅;李顺峰;魏书信;田广瑞;刘丽娜;许方方
作者机构：
河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南郑州450002
文献出处：
引用格式：
[1]王安建;高帅平;崔国梅;李顺峰;魏书信;田广瑞;刘丽娜;许方方-.山茱萸营养枣片配方优化)[J].河南农业科学,2022(08):166-173
A类：
B类：
山茱萸,枣片,配方优化,配方工艺,红枣,打浆,烘干,感官评分,单因素试验,最佳配方,柠檬酸,白砂糖,此条,风味,酸甜,可口,适中,市售,质构特性,市场接受,接受度,感官评价
AB值：
0.296279
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