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典型文献
紫薯-猕猴桃复合果酒的加工工艺优化
文献摘要:
以紫薯、猕猴桃为主要原料展开混合发酵,研制一款营养丰富、酸甜可口香气浓郁的复合果酒.利用单因素及正交试验形式确定产品的最佳配方.结果表明:发酵条件为猕猴桃汁与紫薯汁的混合比例为1:4,酵母添加量为0.1%,NaHSO3添加量为20?mg.在此条件下,复合型果酒的风味最佳,口感协调且酸甜适宜,酒体整体呈紫红色,清澈,无明显杂质及沉淀物,混合有紫薯与猕猴桃的特殊香气,复合特征明显.
文献关键词:
紫薯;猕猴桃;混合发酵;复合果酒
作者姓名:
高歌;周雅萍;王新涛;刘雨;王梓菁
作者机构:
天津科技大学生物工程学院,天津 300457;天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457;天津科技大学经济与管理学院,天津 300457;天津科技大学艺术设计学院,天津 300457
文献出处:
引用格式:
[1]高歌;周雅萍;王新涛;刘雨;王梓菁-.紫薯-猕猴桃复合果酒的加工工艺优化)[J].湖南农业科学,2022(08):66-69
A类:
B类:
紫薯,猕猴桃,复合果酒,加工工艺优化,混合发酵,酸甜,可口,口香,香气浓郁,定产,最佳配方,发酵条件,桃汁,混合比例,酵母,NaHSO3,此条,风味,甜适,紫红色,清澈,沉淀物
AB值:
0.368471
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