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基于"成分-抗氧化"关联的不同发酵程度茶及茶饮料比较评价
文献摘要：
基于"成分-抗氧化"关联的模式,采用紫外-可见分光光度法测定未发酵、半发酵和全发酵3种茶及茶饮料中黄酮、多酚、游离氨基酸、多糖类成分的含量,并以DPPH自由基清除率为抗氧化功能评价指标,综合分析各类成分含量与抗氧化功能之间的相关性,对不同发酵程度茶及茶饮料进行比较评价.结果表明,不同发酵程度茶及茶饮料的黄酮含量为未发酵茶>全发酵茶≥半发酵茶,多酚、游离氨基酸含量及抗氧化能力为未发酵茶>半发酵茶≥全发酵茶,多糖含量为半发酵茶>全发酵茶>未发酵茶.不同发酵程度茶及茶饮料中黄酮、多酚、游离氨基酸类成分含量与抗氧化功能呈现较好的相关性,且多酚类成分含量与抗氧化功能呈现显著性正相关(P<0.05).
文献关键词：
不同发酵程度;茶;茶饮料;"成分-抗氧化"关联;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
王越;翟佩佩;鲍锋;张富坤;赵盼;李佳;赵东升
作者机构：
山东中医药大学药学院,济南 250355
文献出处：
引用格式：
[1]王越;翟佩佩;鲍锋;张富坤;赵盼;李佳;赵东升-.基于"成分-抗氧化"关联的不同发酵程度茶及茶饮料比较评价)[J].湖北农业科学,2022(16):159-163
A类：
B类：
不同发酵程度,茶饮料,比较评价,可见分光光度法,中黄,多糖类成分,DPPH,自由基清除率,抗氧化功能,功能评价,成分含量,黄酮含量,发酵茶,游离氨基酸含量,抗氧化能力,多糖含量,氨基酸类,多酚类,酚类成分,抗氧化活性
AB值：
0.19878
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