典型文献
脱苦荷叶茶发酵菌种筛选及工艺优化
文献摘要：
为研发一款脱苦效果好的荷叶茶,以荷叶为研究对象,接种灵芝、 猴头菇和金针菇3种不同的菌丝,通过测定菌丝生长速度、槲皮素含量和单宁含量,筛选最优脱苦荷叶茶的发酵菌丝.结果表明:灵芝菌丝在荷叶茶中的生长速度最快,且发酵后其槲皮素和单宁的含量分别降低了18.37％ 和79.54％,是3种菌丝中效果最佳的,这说明灵芝菌丝为荷叶茶的最适发酵菌丝.将制得荷叶发酵茶与市售两种普通荷叶茶进行感官评价,评价数据表明荷叶发酵茶的感官品质优于市售普通荷叶茶.最后确定脱苦发酵荷叶茶的最佳工艺为接种量15.0mL,发酵时间为8d,发酵温度为(28±1)℃.
文献关键词：
荷叶;发酵茶;脱苦;菌种筛选
中图分类号：
作者姓名：
林媛;邱松林
作者机构：
福建生物工程职业技术学院 ,福建 福州 350007;厦门海洋职业技术学院 ,福建 厦门 361012
文献出处：
引用格式：
[1]林媛;邱松林-.脱苦荷叶茶发酵菌种筛选及工艺优化)[J].福建农业科技,2022(08):23-27
A类：
荷叶茶
B类：
脱苦,发酵菌种,菌种筛选,猴头菇,金针菇,菌丝生长速度,槲皮素,单宁,灵芝菌丝,发酵茶,市售,感官评价,评价数据,感官品质,质优,最佳工艺,接种量,0mL,发酵时间,8d,发酵温度
AB值：
0.229454
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