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柑橘多酚复合饮料研制
文献摘要：
本文以柑橘多酚和果蔬汁为主要原料,辅以稳定剂、护色剂和甜味剂等,进行单因素优化试验、响应面优化试验,以确定柑橘多酚复合饮料的最佳配方.结果表明,柑橘多酚复合饮料的最佳配方为0.14 g柑橘多酚、3.07 g赤藓糖醇、45.87 mL红枣汁、0.33 g稳定剂(羧甲基纤维素钠:结冷胶=1:1),在此配方下制作出的柑橘多酚复合饮料口感、色泽、香味及营养均最佳.
文献关键词：
柑橘;多酚;复合饮料;配方
中图分类号：
作者姓名：
柯尊丽;李玮轩;谭飔
作者机构：
贵州中医药大学基础医学院,贵州贵阳 550025;长江师范学院生命科学与技术学院,重庆 408100
文献出处：
引用格式：
[1]柯尊丽;李玮轩;谭飔-.柑橘多酚复合饮料研制)[J].现代农业科技,2022(14):143-148
A类：
B类：
柑橘,多酚,复合饮料,果蔬汁,稳定剂,护色剂,甜味剂,单因素优化,响应面优化试验,最佳配方,方为,赤藓糖醇,红枣,羧甲基纤维素钠,结冷胶,色泽,香味
AB值：
0.319486
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