典型文献
槲皮素代糖酸奶的工艺优化与功效评价
文献摘要：
以脱脂乳粉、复合功能性代糖、槲皮素、发酵剂、明胶为主要原料,探究槲皮素代糖酸奶的最佳配方及其功效评价.结果表明,最佳工艺配方为乳粉添加量18％,代糖添加量7％,发酵时间10 h,发酵剂添加量0.10％.槲皮素和代糖结合能增加酸奶乳酸菌总数,并能促进乳酸杆菌和双歧杆菌增殖、抑制肠杆菌和肠球菌增殖,且口感优于市售酸奶,为乳制品和低血糖负荷的功能食品生产提供了参考依据.
文献关键词：
槲皮素;复合功能性代糖;酸奶;肠道菌群
中图分类号：
作者姓名：
李瑶璐;陈小芳;李国坤;丁静华;苏立杰;陈骁熠
作者机构：
广州医科大学公共卫生学院,广州 511436
文献出处：
引用格式：
[1]李瑶璐;陈小芳;李国坤;丁静华;苏立杰;陈骁熠-.槲皮素代糖酸奶的工艺优化与功效评价)[J].湖北农业科学,2022(14):119-123,149
A类：
复合功能性代糖
B类：
槲皮素,糖酸,酸奶,功效评价,脱脂乳粉,发酵剂,明胶,最佳配方,最佳工艺,工艺配方,方为,发酵时间,结合能,加酸,乳酸菌,乳酸杆菌,双歧杆菌,肠球菌,市售,乳制品,低血糖,血糖负荷,功能食品,食品生产,肠道菌群
AB值：
0.334517
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