典型文献
荔枝乳酸菌饮品发酵菌种筛选及其发酵特性分析
文献摘要：
为筛选适合于荔枝乳酸菌饮品发酵的菌种,选择8个乳酸菌(鼠李糖乳杆菌FJAT 13807、短乳杆菌FJAT 43776、发酵乳杆菌FJAT 13771、德氏乳杆菌FJAT 43773、副干酪乳杆菌FJAT 13741、植物乳杆菌FJAT 13737、嗜酸乳杆菌FJAT 13772、嗜热链球菌FJAT 43774),接种量为3％,发酵培养基配方为荔枝汁50％+大豆蛋白48％+白砂糖2％,37℃温度下发酵48 h,每6 h测定1次活菌数,引入活菌数分布多样性指数(优势度指数、香农指数、均匀度指数)和聚类分析,从菌种发酵能力、发酵周期差异、活菌数时间分布均匀性的方面,评判乳酸菌发酵能力.结果表明,鼠李糖乳杆菌FJAT 13807发酵水平最高(发酵过程活菌数总和为562.90×107cfu·mL-1);进入发酵对数期快,维持时间长(12～30 h);活菌数分布多样性指数高,优势度指数=0.86、香农指数=2.00、均匀度指数=0.91;聚类分析综合评判结果表明,鼠李糖乳杆菌FJA T 13807生长能力较强,活菌数时间分布较均匀,最适合用于荔枝乳酸菌饮品发酵.
文献关键词：
乳酸菌;荔枝;发酵特性
中图分类号：
作者姓名：
刘欣;刘芸;陈梅春;郑雪芳;陈峥;王阶平;刘波
作者机构：
福建省农业科学院农业生物资源研究所,福建 福州 350003
文献出处：
引用格式：
[1]刘欣;刘芸;陈梅春;郑雪芳;陈峥;王阶平;刘波-.荔枝乳酸菌饮品发酵菌种筛选及其发酵特性分析)[J].福建农业科技,2022(07):8-16
A类：
荔枝汁,FJA
B类：
饮品,发酵菌种,菌种筛选,发酵特性,鼠李糖乳杆菌,FJAT,短乳杆菌,发酵乳杆菌,副干酪乳杆菌,植物乳杆菌,嗜酸乳杆菌,嗜热链球菌,接种量,发酵培养基,培养基配方,方为,大豆蛋白,白砂糖,活菌数,多样性指数,优势度,香农,均匀度指数,发酵能力,发酵周期,时间分布,分布均匀性,乳酸菌发酵,发酵过程,总和,107cfu,维持时间,综合评判
AB值：
0.269657
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