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苦荞中芦丁和槲皮素对淀粉消化酶的抑制能力
文献摘要：
采用多种光谱技术手段研究苦荞中芦丁和槲皮素对淀粉消化酶的抑制效果和作用机制,及二者联合使用时的抑制效果.结果表明:芦丁和槲皮素对α-淀粉酶的抑制类型均为疏水相互作用力和以氢键为主要驱动力的竞争性抑制,半抑制浓度分别为0.36 mg/mL和0.22 mg/mL;对α-葡萄糖苷酶均为通过氢键结合的混合型抑制,半抑制浓度分别为1.30 mg/mL和0.362 mg/mL.同时,二者均能与α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶结合形成复合物从而抑制酶的活性,且只存在一个(或一类)作用位点;二者按照不同浓度比联合使用均可对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶产生协同抑制的作用,当二者浓度比为7∶1和3.6∶18时,对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的联合指数分别达到0.20和0.22,苦荞中黄酮对两种消化酶达到最佳协同抑制效果.本研究为进一步阐明黄酮与淀粉消化酶相互作用机制提供一定理论基础,对指导富含黄酮食药同源植物的加工利用具有较高的指导价值,有利于促进苦荞产业的良性循环.
文献关键词：
苦荞;黄酮;α-淀粉酶;α-葡萄糖苷酶;抑制
中图分类号：
作者姓名：
周一鸣;马思佳;蒋晴怡;周小理;李云龙
作者机构：
上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海 201418;上海应用技术大学美丽中国与生态文明研究院上海高校智库,上海 201418;山西农业大学山西功能食品研究院,山西太原 030031
文献出处：
引用格式：
[1]周一鸣;马思佳;蒋晴怡;周小理;李云龙-.苦荞中芦丁和槲皮素对淀粉消化酶的抑制能力)[J].食品科学,2022(18):30-37
A类：
B类：
苦荞,芦丁,槲皮素,淀粉消化,消化酶,抑制能力,光谱技术,抑制效果,联合使用,淀粉酶,抑制类型,疏水相互作用,相互作用力,氢键,力的竞争,竞争性抑制,半抑制浓度,葡萄糖苷酶,混合型,复合物,协同抑制,联合指数,中黄,黄酮,达到最佳,相互作用机制,食药同源,加工利用,指导价值,良性循环
AB值：
0.310967
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