典型文献
藜麦蛋白泡沫分离工艺的优化及功能特性分析
文献摘要：
以藜麦种子为原料,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken设计对藜麦蛋白的泡沫分离工艺条件进行优化,考察了料液比、载液量、温度和pH对藜麦蛋白回收率和富集度的影响,并对藜麦蛋白的亚基分布和功能特性进行了研究.得到的优化工艺条件为:温度35℃,pH 4.0,载液量260 mL,料液比0.3 g/L,在该条件下泡沫分离藜麦蛋白,藜麦蛋白的回收率为95.68％,富集度为7.89;分离得到的藜麦蛋白具有相对分子质量分别为50、32～39、22～23和8～9 kDa的基本亚基,在60℃下,藜麦蛋白的最高持水量为9.733 g/g,最高持油量为5.848 g/g;随着藜麦蛋白质量浓度的增加,藜麦蛋白溶液的乳化能力、乳液稳定性、发泡能力和泡沫稳定性均呈先增大后减小的趋势;其DPPH自由基清除率与剂量呈正相关,在藜麦蛋白质量浓度为2.5 g/L时,对3 mL 0.2 mmol/L的DPPH溶液中的DPPH自由基清除率达到56.01％±1.34％.
文献关键词：
泡沫分离;藜麦蛋白;响应面方法;亚基;功能性质;食品化学
中图分类号：
作者姓名：
隋成博;张炜;乜世成;高红;宋林;荆永康
作者机构：
青海师范大学 化学化工学院,青海 西宁 810008
文献出处：
引用格式：
[1]隋成博;张炜;乜世成;高红;宋林;荆永康-.藜麦蛋白泡沫分离工艺的优化及功能特性分析)[J].精细化工,2022(11):2312-2320
A类：
泡沫分离
B类：
藜麦蛋白,分离工艺,功能特性,麦种,单因素实验,Box,Behnken,工艺条件,料液比,载液,液量,蛋白回收率,富集度,亚基分布,优化工艺,该条,相对分子质量,kDa,持水量,油量,乳化能力,乳液稳定性,发泡,泡沫稳定性,DPPH,自由基清除率,响应面方法,功能性质,食品化学
AB值：
0.271792
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