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果实采后贮藏过程乙醇代谢的研究进展
文献摘要：
乙醇代谢是果实采后贮藏过程中重要的次级代谢反应,代谢产物乙醇与乙醛具有合成香气与脱除涩味等功能.果实采收后由于贮藏环境胁迫以及调控技术不当,会导致组织内乙醇大量积累,产生异味且加快果实软化速度,影响果实风味与品质.系统综述了果实贮藏过程中乙醇代谢机理、乙醇积累对贮藏品质的影响、物理因子和化学因子对乙醇代谢的调控作用,以期为改善果实采后贮藏品质提供理论参考.
文献关键词：
乙醇代谢;乙醇;乙醛;果实贮藏
中图分类号：
作者姓名：
李娟;魏珊珊;刘贵珊;康宁波;鲁玲;贾莉莉
作者机构：
宁夏大学食品与葡萄酒学院,银川750021
文献出处：
引用格式：
[1]李娟;魏珊珊;刘贵珊;康宁波;鲁玲;贾莉莉-.果实采后贮藏过程乙醇代谢的研究进展)[J].中国果树,2022(09):1-6
A类：
B类：
采后贮藏,乙醇代谢,次级代谢,代谢反应,代谢产物,乙醛,香气,脱除,涩味,果实采收,环境胁迫,调控技术,异味,果实软化,风味,系统综述,果实贮藏,代谢机理,贮藏品质,物理因子
AB值：
0.353783
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