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黏蛋白功能特性及在食品营养评价中的应用
文献摘要：
黏蛋白实质上就是一种由黏多糖组成的糖蛋白，是一族高分子量、重糖基化的蛋白，同时是肠道黏液层的关键组成部分。由于肠道黏液层是肠道免疫防御的第一道防线，在黏液层不断被消耗和补充的过程中能够有效控制细菌与肠道上皮的接触，适当地为菌群提供充足的营养物质和黏附位点。近年来，随着生活物质水平的改善，食品添加剂的滥用和膳食纤维的缺乏使得人们肠道黏液层屏障逐渐被破坏，严重影响到人们的身体健康安全。基于此，本文就黏蛋白功能特性及在食品营养评价中的应用进行分析，为市场上的食品安全提供保障。
文献关键词：
黏蛋白功能特性;食品营养评价;应用策略
中图分类号：
作者姓名：
乔裕龙
作者机构：
河南交通职业技术学院，河南郑州 451460
文献出处：
引用格式：
[1]乔裕龙-.黏蛋白功能特性及在食品营养评价中的应用)[J].中外食品工业,2022(02):80-82
A类：
黏蛋白功能特性,食品营养评价
B类：
多糖组成,糖蛋白,一族,高分子量,糖基化,黏液层,肠道免疫,免疫防御,第一道,防线,营养物质,活物,食品添加剂,膳食纤维,健康安全,食品安全,应用策略
AB值：
0.197732
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