为阐明发酵果蔬汁的物质基础,考察其通便及调节肠道菌群的作用,文章基于超高效液相色谱-四级杆静电场轨道阱质谱系统,分析发酵果蔬汁的物质组成规律,通过数据库比对,共鉴定出32种化合物,包括黄酮类、酚酸类、有机酸类、糖类等物质.采用BALB/c成年雄性小鼠,考察发酵果蔬汁对小鼠排便时间、排便量及肠道菌群的影响.结果表明,与模型组相比,中剂量干预组可以显著缩短首粒黑便时间,由模型组的(111±19)min缩短为(92±15)min;6 h黑便粒数在低、中、高剂量干预组中分别为(20.83±5.98)、(21.82±5.89)和(27.70±5.11),呈明显剂量依赖性,且均高于模型对照组(19.17±2.52).肠道菌群分析显示,发酵果蔬汁改变肠道菌群丰富度及多样性;中剂量干预组中,厌氧棒状菌属(Anaerostipes)、分节丝状菌属(Candidatus Arthromitus)、普雷沃氏菌属(Prevotella)等菌的相对丰度升高,Mucispirillum属、拟杆菌属(Bacteroides)、颤螺菌属(Oscillospira)、理研菌科(Rikenellaceae)、嗜胆菌属(Bilophila)等相对丰度降低.发酵果蔬汁干预有助于促进小鼠肠道蠕动和提高排便量,且肠道菌群从肉食型向植食型转变,对肠道具有保护作用的菌属相对丰度增加,而与肠道炎症等相关的菌属相对丰度减少.

发酵果蔬汁;物质基础;超高效液相色谱-四级杆静电场轨道阱质谱;通便;肠道菌群

侯粲;肖杰;王黎明;王曦;范怡航;倪志坚;牛兴和;唐培安;应剑

中粮营养健康研究院有限公司,北京,102209;营养健康与食品安全北京市重点实验室/老年营养食品研究北京市工程实验室,北京,102209;宁波晓宽生物科技有限公司,浙江 宁波,315100;南京财经大学 食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏 南京,210023

食品与发酵工业

[1]侯粲;肖杰;王黎明;王曦;范怡航;倪志坚;牛兴和;唐培安;应剑-.发酵果蔬汁通便作用及其对肠道菌群的影响)[J].食品与发酵工业,2022(23):111-116

发酵果蔬汁,通便作用,肠道菌群,超高效液相色谱,四级,静电场轨道阱质谱,物质组成,组成规律,库比,黄酮类,酚酸类,有机酸类,糖类,BALB,雄性小鼠,排便时间,首粒,黑便,粒数,高剂量,剂量依赖,量依赖性,菌群分析,丰富度,厌氧,棒状,Anaerostipes,分节,丝状菌,Candidatus,Arthromitus,普雷沃氏菌,Prevotella,相对丰度,Mucispirillum,拟杆菌属,Bacteroides,Oscillospira,Rikenellaceae,Bilophila,小鼠肠道,肠道蠕动,肉食,植食,道具,属相,肠道炎症

0.310751