典型文献
真空冷冻干燥技术加工黄花菜功能营养成分的分析
文献摘要：
为探究经真空冷冻干燥技术加工处理后新鲜黄花菜的功能营养成分,分别以新鲜大同黄花菜及经传统烘干加工处理的黄花菜为对照,测定分析黄花菜中可溶性蛋白、总糖、总氨基酸、多酚、总黄酮、抗坏血酸、类胡萝卜素以及17种游离氨基酸的含量.结果显示:新鲜黄花菜经冷冻干燥加工处理后,可溶性蛋白、黄酮以及抗坏血酸的含量显著高于烘干处理黄花菜,分别是其7.59、2.12、2.95倍;同时,该黄花菜富含17种氨基酸,总氨基酸以及必需氨基酸、限制氨基酸、呈味氨基酸的含量在冷冻干燥加工黄花菜中较高,分别是烘干处理的1.95、2.14、2.42、1.92倍.综上所述,新鲜黄花菜经真空冷冻干燥加工处理较传统烘干加工处理,能更好地保留其功能营养成分.本研究对黄花菜资源开发和加工提供了一定的参考.
文献关键词：
黄花菜;烘干;真空冷冻干燥;功能营养;氨基酸
中图分类号：
作者姓名：
郭霄飞;李艳婷;倪育龙;郭尚
作者机构：
山西农业大学山西功能食品研究院,山西太原,030031;山西冰华食品科技有限公司,山西大同037000
文献出处：
引用格式：
[1]郭霄飞;李艳婷;倪育龙;郭尚-.真空冷冻干燥技术加工黄花菜功能营养成分的分析)[J].天津农业科学,2022(11):66-71
A类：
B类：
真空冷冻干燥,干燥技术,黄花菜,功能营养,营养成分,加工处理,鲜黄,大同,经传,烘干,可溶性蛋白,总糖,总氨基酸,多酚,总黄酮,抗坏血酸,类胡萝卜素,游离氨基酸,必需氨基酸,呈味氨基酸,综上所述
AB值：
0.151026
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
