典型文献
北部湾特色畸心蛤鱿鱼酿加工工艺研究
文献摘要：
为开发新型客家风味即食休闲海味产品,以鱿鱼、畸心蛤和海猪肉为研究对象,设计单因素、正交试验,通过感官评定结果对即食畸心蛤鱿鱼酿加工工艺进行优化.结果表明,即食畸心蛤鱿鱼酿的最佳配方为:海猪肉畸心蛤比例1:3,淀粉添加量3％,烘烤温度160℃,烘烤时间12 min.采用客家饮食文化中的酿菜做法制得的即食畸心蛤鱿鱼酿,风味独特、鱿鱼完整、海味浓郁、口感鲜脆,具有良好的市场前景.
文献关键词：
鱿鱼;畸心蛤(Cryptonema producta);海猪肉;酿;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
郭峰君
作者机构：
北海职业学院,广西北海536000
文献出处：
引用格式：
[1]郭峰君-.北部湾特色畸心蛤鱿鱼酿加工工艺研究)[J].河北渔业,2022(11):30-33,44
A类：
海猪肉,Cryptonema,producta
B类：
北部湾,鱿鱼,加工工艺研究,开发新,家风,风味,即食,海味,感官评定,最佳配方,方为,烘烤温度,烘烤时间,客家饮食,饮食文化,浓郁,市场前景
AB值：
0.261985
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