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水产品预制菜加工与质量安全控制技术研究进展
文献摘要：
随着消费者对方便、快捷加工食品需求的不断增长,以及新冠疫情引起生活方式的改变,水产品预制菜越来越广受喜爱.水产原料独有的营养功能特性和加工适性使其可以广泛用于即食、即热、即烹、即配等预制菜的开发,但其特有的腥味、质构及易腐败特性,要求在加工和贮藏过程中采用适当的预处理技术、风味和品质改良与保持技术以及贮藏技术来提升预制菜产品的品质.影响水产品预制菜质量安全的主要因素包括生物性危害、化学性危害和物理性危害,因此在原料采收阶段、加工过程、冷链运输过程的质量控制技术及控制体系是保障产品质量安全的重要手段.未来可通过营养保持与品质控制等加工技术的提升使水产品预制菜更趋向于营养化、优质化和多元化.
文献关键词：
水产品预制菜;原料特性;加工技术;质量安全
中图分类号：
作者姓名：
黄卉;陈胜军;赵永强;岑剑伟;杨少玲;王悦齐;相欢;李来好;杨贤庆;吴燕燕
作者机构：
中国水产科学研究院南海水产研究所/国家水产品加工技术研发中心/农业农村部水产品加工重点实验室,广东广州510300;三亚热带水产研究院/海南省深远海渔业资源高效利用与加工重点实验室,海南三亚572018
文献出处：
引用格式：
[1]黄卉;陈胜军;赵永强;岑剑伟;杨少玲;王悦齐;相欢;李来好;杨贤庆;吴燕燕-.水产品预制菜加工与质量安全控制技术研究进展)[J].南方水产科学,2022(06):152-160
A类：
水产品预制菜
B类：
质量安全控制,安全控制技术,加工食品,营养功能,功能特性,即食,腥味,质构,易腐,腐败特性,预处理技术,风味,品质改良,贮藏技术,响水,生物性,采收,加工过程,冷链运输,运输过程,质量控制技术,控制体系,产品质量安全,品质控制,加工技术,更趋,趋向于,营养化,优质化,原料特性
AB值：
0.343351
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