典型文献
不同磷酸盐含量对南美白对虾虾仁保水性与色泽的影响
文献摘要：
虾仁冷冻后会导致虾仁的保水性下降,以及感官风味和营养价值显著降低.为了提高虾仁冻藏期间的保水性,改善冷冻虾仁贮藏的品质,研究不同磷酸盐的含量对南美白对虾虾仁保水性与色泽方面的影响.以浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率和浸泡后颜色为考察指标,进行复配试验.试验结果表明:磷酸盐含量越高,虾仁的保水性越好,磷酸盐含量在80％及以上时,与纯磷保水剂的保水效果接近;且磷酸盐能够较好地保护虾仁原有的青蓝色,保水剂中磷酸盐的含量越高,浸泡后的虾仁越晶莹剔透,颜色越青蓝.
文献关键词：
南美白对虾虾仁;磷酸盐;保水性;青蓝色
中图分类号：
作者姓名：
周凡;谭家声;喻胜利;张亚娟
作者机构：
湖北省兴发磷化工研究院有限公司 湖北宜昌 443007
文献出处：
引用格式：
[1]周凡;谭家声;喻胜利;张亚娟-.不同磷酸盐含量对南美白对虾虾仁保水性与色泽的影响)[J].肉类工业,2022(12):28-31
A类：
南美白对虾虾仁
B类：
磷酸盐,盐含量,保水性,色泽,后会,感官风味,营养价值,冻藏,贮藏,增重率,解冻,蒸煮损失率,复配试验,保水剂,保水效果,青蓝色,晶莹剔透
AB值：
0.17496
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