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鲤、鳙和草鱼肉品质分析
文献摘要：
取鲤、 鳙和草鱼的背部、 腹部以及尾部肌肉,测定其营养成分、pH、 失水率、 肉色和蒸煮损失,对比分析3种鱼的各种肌肉指标,评价其营养价值.结果表明:鳙脂肪含量显著高于鲤和草鱼(P<0.05),蛋白质含量显著低于草鱼(P<0.05),但与鲤无显著性差异(P>0.05);3种鱼肌肉水分和灰分含量差异均不显著(P>0.05).与草鱼相比,鲤肌肉pH较高、 蒸煮损失较低,鳙肌肉pH低、 蒸煮损失较高;草鱼肌肉失水率最低,鲤鱼居中,鳙最高.
文献关键词：
鲤;鳙;草鱼;肉品质
中图分类号：
作者姓名：
李洁;贾丽娟;王建福
作者机构：
甘肃农业大学 动物科学技术学院, 甘肃 兰州 730070
文献出处：
引用格式：
[1]李洁;贾丽娟;王建福-.鲤、鳙和草鱼肉品质分析)[J].实验室科学,2022(01):39-43
A类：
B类：
草鱼,鱼肉品质,品质分析,背部,尾部,营养成分,失水率,肉色,蒸煮损失,肌肉指标,营养价值,脂肪含量,蛋白质含量,灰分含量,含量差异,鲤鱼,居中
AB值：
0.341207
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