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气调包装对大蒜贮藏品质的影响
文献摘要：
大蒜在贮藏过程中易发生失水、营养损失等问题,为研究气调包装对大蒜贮藏品质的影响,以新鲜大蒜为原料,固定CO2浓度为10％,以N2为平衡气体,研究O2浓度(70％、80％、90％、100％)对大蒜贮藏过程中失重率、白度、大蒜素含量、游离氨基酸含量、可溶性糖含量和蒜氨酸酶活性等的影响.结果表明,10％CO2+80％O2+10％N2处理对大蒜的贮藏效果最好.贮藏10d后,10％CO2+80％O2+10％N2气调处理大蒜的可溶性糖含量增加了35.1％,贮藏30d后,10％CO2+80％O2+10％N2气调处理样品的大蒜素含量是对照组的1.5倍,游离氨基酸量明显高于其他处理组,蒜氨酸酶活性在贮藏期内最低.
文献关键词：
大蒜;气调;保鲜
中图分类号：
作者姓名：
于楠楠;孙玲;孙月娥
作者机构：
徐州工程学院食品与生物工程学院,江苏 徐州 221018
文献出处：
引用格式：
[1]于楠楠;孙玲;孙月娥-.气调包装对大蒜贮藏品质的影响)[J].科技视界,2022(21):19-22
A类：
CO2+80
B类：
气调包装,贮藏品质,中易,失水,N2,失重率,白度,大蒜素,游离氨基酸含量,可溶性糖含量,蒜氨酸,O2+10,贮藏效果,10d,调处,30d,酸量,贮藏期,保鲜
AB值：
0.233289
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