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新疆三种桑葚混合果酒发酵工艺的研究
文献摘要：
选用新疆3 种桑葚为原料,通过单因素和正交实验,优化桑葚复合果酒发酵工艺.获得最佳工艺条件为:初始糖度24％,酵母添加量200 mg/kg,偏重亚硫酸钾添加量40 mg/L,大白桑、药桑、紫玉一号配比 1∶1∶3 时,于 25℃发酵 6 d,所得桑葚混合果酒酒精度12.06％±0.21％vol,糖度4.07％±0.02％,总酸6.56±0.24 g/L,挥发酸0.95±0.01 g/L,SO224.32±0.42 mg/L,pH 为4.21±0.02,感官得分85.67±1.24.
文献关键词：
桑葚;混合果酒;工艺配方
中图分类号：
作者姓名：
叶瑞兴;陈泽宁;刘承阳;蒲云峰;王丽玲;刘燕林;施阳阳;蒲彬;侯旭杰
作者机构：
新疆维吾尔自治区和田蚕桑科学研究所,新疆和田 848000;塔里木大学食品科学与工程学院/南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆阿拉尔 843300
文献出处：
引用格式：
[1]叶瑞兴;陈泽宁;刘承阳;蒲云峰;王丽玲;刘燕林;施阳阳;蒲彬;侯旭杰-.新疆三种桑葚混合果酒发酵工艺的研究)[J].北方蚕业,2022(03):22-27
A类：
混合果酒,SO224
B类：
桑葚,发酵工艺,正交实验,复合果酒,获得最佳,最佳工艺,工艺条件,糖度,酵母,偏重,亚硫酸,硫酸钾,大白,酒精度,vol,总酸,挥发酸,感官得分,工艺配方
AB值：
0.367624
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