典型文献
4种不同来源蛋白质的氨基酸测定及营养评价研究
文献摘要：
本研究对小麦蛋白粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉和酵母蛋白粉的氨基酸种类与含量进行检测,并对其水解氨基酸进行分析与评价.得到结论:小麦蛋白粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉和酵母蛋白粉的必需氨基酸含量分别为22.91％、31.63％、46.01％和36.30％,其中乳清蛋白粉和酵母蛋白粉的必需氨基酸的含量均高于FAO/WHO提出的氨基酸标准模式36.00％.另外,与鸡蛋蛋白质的必需氨基酸组成相比,小麦蛋白质缺乏赖氨酸、苏氨酸和含硫氨基酸;大豆蛋白质缺乏含硫氨基酸;乳清蛋白质缺乏苯丙氨酸+酪氨酸;酵母蛋白质缺乏含硫氨基酸和色氨酸,因此在开发产品时4种蛋白质适合复配使用,以使必需氨基酸的种类和含量更完全.
文献关键词：
小麦蛋白粉;大豆蛋白粉;乳清蛋白粉;酵母蛋白粉;氨基酸评价
中图分类号：
作者姓名：
孙合群;覃先武;胥怀;李沛;彭颖
作者机构：
安琪酵母股份有限公司,湖北 宜昌 443003
文献出处：
引用格式：
[1]孙合群;覃先武;胥怀;李沛;彭颖-.4种不同来源蛋白质的氨基酸测定及营养评价研究)[J].饮料工业,2022(06):1-4
A类：
小麦蛋白粉,酵母蛋白粉
B类：
不同来源,营养评价,大豆蛋白粉,乳清蛋白粉,氨基酸种类,水解氨基酸,分析与评价,必需氨基酸,氨基酸含量,FAO,WHO,鸡蛋,蛋蛋,氨基酸组成,小麦蛋白质,赖氨酸,苏氨酸,含硫氨基酸,大豆蛋白质,苯丙氨酸,酪氨酸,色氨酸,种蛋,复配使用,氨基酸评价
AB值：
0.168618
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