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水牛乳β-酪蛋白基因多态性与消化性能及抗氧化性能的关联研究
文献摘要：
本研究以水牛乳β-酪蛋白(β-CN)基因多态性分析结果为依据,从水牛乳中分离并纯化出具有活性的β-酪蛋白亚型.采用体外消化模型分析其在胃肠道中的消化性能;根据水解液的抗氧化活性来分析生物活性肽的释放.高效液相色谱法(HPLC)结果显示,水牛乳中β-CN有A和B两种等位基因.消化性能结果显示A等位基因更利于β-酪蛋白在肠道的消化,抗氧化性结果显示A等位基因的1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)清除能力要优于B等位基因,但在·OH自由基清除能力和还原性能力上B等位基因更有优势.β-CN基因多态性与体外消化功能和抗氧化活性的不同密切相关.这些结果可为精准设计水牛乳功能性乳制品提供理论基础.
文献关键词：
水牛乳;β-酪蛋白;基因型;消化特性;抗氧化性
中图分类号：
作者姓名：
赵烜影;郭鸰;任大喜;李楠;李玲;刘振民
作者机构：
乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200072;东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨 150038;浙江大学动物科学学院奶业科学研究所,杭州 310058;中国农业科学院广西水牛研究所,南宁 530002
文献出处：
引用格式：
[1]赵烜影;郭鸰;任大喜;李楠;李玲;刘振民-.水牛乳β-酪蛋白基因多态性与消化性能及抗氧化性能的关联研究)[J].中国奶牛,2022(01):12-16
A类：
B类：
水牛乳,酪蛋白,基因多态性,消化性能,抗氧化性能,关联研究,CN,多态性分析,蛋白亚型,体外消化模型,水解液,抗氧化活性,生物活性肽,高效液相色谱法,HPLC,等位基因,二苯基,DPPH,自由基清除能力,还原性,消化功能,精准设计,功能性乳制品,基因型,消化特性
AB值：
0.221487
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