典型文献
白桃口味糯米糍冰淇淋的研制
文献摘要：
以感官评分为指标,通过单因素和正交试验优化白桃口味糯米糍冰淇淋的配方.结果表明冰淇淋最佳配方为:白砂糖75 g,麦芽糖浆70 g,脱脂奶粉90 g,稀奶油180 g,椰子油50 g,麦芽糊精35 g,浓缩桃汁5 g,复配乳化稳定剂3.5 g,生活饮用水491.5 g,白桃香精2 g.与其搭配的糯米皮最佳配方为:糯米粉20 kg,麦芽糖浆70 kg,鸡蛋白粉0.5 kg,起酥油2 kg,食盐100 g,白桃香精125 g,胭脂虫红色素40 g,生活饮用水10 kg.在此最佳工艺参数下,可以制得色泽均匀一致,口感软糯香甜,白桃香气宜人的糯米糍冰淇淋.
文献关键词：
冰淇淋;糯米皮;白桃口味;糯米糍冰淇淋;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
高博
作者机构：
沈阳中街冰点城食品有限公司,辽宁 沈阳110000
文献出处：
引用格式：
[1]高博-.白桃口味糯米糍冰淇淋的研制)[J].中国甜菜糖业,2022(02):29-36
A类：
白桃口味,糯米糍冰淇淋,糯米皮
B类：
感官评分,正交试验优化,最佳配方,方为,白砂糖,麦芽糖,糖浆,脱脂奶粉,稀奶油,椰子油,麦芽糊精,桃汁,复配,乳化,稳定剂,生活饮用水,香精,糯米粉,鸡蛋白,蛋白粉,酥油,食盐,胭脂虫红,红色素,最佳工艺参数,得色,色泽均匀,香甜,香气,宜人,感官评价
AB值：
0.297858
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