典型文献
低氧贮存片烟解封后理化指标和质量变化研究
文献摘要：
烟叶经过复烤之后,通常还具有一些不能满足市场口味的品质,企业通常需将复烤后的烟叶进行一段时间的醇化处理,以协调烟叶内在化学成分,改善烟叶的品质.低氧贮存片烟是常用技术.笔者探究新烟入库即采用密封降氧贮存的复烤片烟使用时,解封后3个月内的碘值、pH、色差值、多酚氧化酶活性的变化,以及外观质量和感官质量的变化,分析解封后烟叶的性质变化趋势,旨在为合理安排密封降氧贮存的烟叶使用计划、精细化片烟仓储管理、保障烟叶使用品质提供参考.研究结果表明,烟叶解封后3个月内,烟叶碘值逐渐上升,pH在解封1个月内急速下降,2～3个月时逐渐维持稳定;色差值有所波动,多酚氧化酶活性逐渐增加.此外,持续低氧密封3个月的样品多酚氧化酶活性明显低于解封后自然放置3个月的样品,pH和碘值的变化幅度也明显小于解封后样品,其变化幅度接近于解封后自然放置1个月的样品.外观颜色评价表明,解封后自然放置3个月对湖南湘西B2F烟叶的色值影响最大,其次是香气和色度,对其均匀度、油分均基本无影响,对云南文山C3F颜色、均匀度、色度影响较大,对香气、油分均基本无影响,解封后自然放置3个月和持续低氧密封储存3个月的烟叶外观颜色评价得分几乎没有差别.本研究可较好评估低氧贮存的烟叶在解封后的性质变化,为低氧贮存的烟叶解封后的护理和应用提供借鉴.
文献关键词：
复烤烟叶;密封降氧;碘值;pH;多酚氧化酶活性;色差
中图分类号：
作者姓名：
黄磊;李艺萌;钟帅;金保锋;高晋军;王晓园;关罗浩;王初亮;黄妩婷;李敏
作者机构：
广东中烟工业有限责任公司原料供应中心,广州510310;华南理工大学食品科学与工程学院,广州,510640
文献出处：
引用格式：
[1]黄磊;李艺萌;钟帅;金保锋;高晋军;王晓园;关罗浩;王初亮;黄妩婷;李敏-.低氧贮存片烟解封后理化指标和质量变化研究)[J].中国农学通报,2022(04):107-112
A类：
密封降氧
B类：
低氧,贮存,片烟,解封,理化指标,质量变化,变化研究,口味,需将,叶进,醇化,内在化学成分,常用技术,入库,碘值,色差值,多酚氧化酶活性,外观质量,感官质量,合理安排,仓储管理,内急,急速,后自然,颜色评价,评价表,南湘,湘西,B2F,色值,香气,色度,均匀度,油分,本无,文山,C3F,好评,复烤烟叶
AB值：
0.227048
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