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液相色谱-高分辨串联质谱法测定奶粉中A2 β-酪蛋白及β-酪蛋白与乳清蛋白含量关系的研究
文献摘要：
目的:建立奶粉中A2 β-酪蛋白分离定量的液相色谱-高分辨串联质谱法,并利用婴儿配方奶粉中酪蛋白、乳清蛋白和总蛋白含量的关系,间接得到乳清蛋白含量.方法:样品经前处理后,采用ACQUITY UPLC HSS T3柱(100mm×2.1 mm×1.8 μm),0.1％甲酸-水和乙腈为流动相,梯度洗脱分离.多反应离子监测模式定量测定其中的A2 β-酪蛋白特征肽.结果:在0.02～2.0 μmol/L范围内线性关系良好(r=0.993 8).在低、中、高三水平加标试验中,回收率在94.9％～98.7％,相对标准偏差在1.7％～3.7％,检出限为0.80 mg/100 g,可满足对奶粉中A2 β-酪蛋白定量要求.采用该法对市售11批声称A2奶粉和18批未声称A2奶粉(以下简称A2奶粉和普通奶粉)中A2 β-酪蛋白进行测定.结论:A2奶粉中A2 β-酪蛋白占总β-酪蛋白含量的86.2％～98.7％,而普通奶粉则低至20.0％～50.0％.另外,乳清蛋白含量的间接测定值和理论计算值经统计分析,无明显差异(P＞0.05),为分析婴儿配方奶粉中乳清蛋白含量是否符合国标要求提供参考.
文献关键词：
A2 β-酪蛋白;液相色谱-高分辨串联质谱;乳清蛋白;奶粉
中图分类号：
作者姓名：
刘彤彤;房芳;罗娇依;曹进;孙姗姗
作者机构：
中国食品药品检定研究院,北京 100050;浙江省粮油产品质量检验中心,杭州 310000
文献出处：
引用格式：
[1]刘彤彤;房芳;罗娇依;曹进;孙姗姗-.液相色谱-高分辨串联质谱法测定奶粉中A2 β-酪蛋白及β-酪蛋白与乳清蛋白含量关系的研究)[J].中国食物与营养,2022(04):33-37
A类：
B类：
串联质谱法,A2,酪蛋白,白及,乳清蛋白,蛋白含量,蛋白分离,婴儿配方奶粉,总蛋白,接得,前处理,ACQUITY,UPLC,HSS,100mm,乙腈,流动相,梯度洗脱,监测模式,定量测定,特征肽,内线,高三,三水平,相对标准偏差,检出限,市售,声称,间接测定,测定值,理论计算值,国标
AB值：
0.237803
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