典型文献
螺杆挤压小米粉及挥发性成分变化分析
文献摘要：
目的与方法:以小米粉为原料,通过响应面优化试验对双螺杆挤压小米粉的熟化工艺进行优化,并通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对熟化小米粉进行挥发性成分分析.结果与结论:小米粉熟化最优工艺为熟化温度135℃、含水率35％、螺杆转速120r/min,产品挥发性成分检出33种,其中醇类10种、醛类9种、酯类6种、烷类3种、酮类2种、其他3种,熟化后的小米粉风味提升显著.
文献关键词：
小米粉;双螺杆挤压熟化;气相色谱-质谱联用;挥发性成分
中图分类号：
作者姓名：
张一鸣;景绘丽;高玲;李根;和法涛;葛邦国
作者机构：
中华全国供销合作总社济南果品研究院,济南 250014
文献出处：
引用格式：
[1]张一鸣;景绘丽;高玲;李根;和法涛;葛邦国-.螺杆挤压小米粉及挥发性成分变化分析)[J].中国食物与营养,2022(03):33-38
A类：
双螺杆挤压熟化
B类：
小米粉,挥发性成分,成分变化,变化分析,过响应,响应面优化试验,熟化工艺,顶空固相微萃取,联用仪,熟化温度,螺杆转速,120r,分检,醇类,醛类,酯类,酮类,风味提升
AB值：
0.22364
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
