典型文献
超声波辅助冷萃制备咖啡液工艺优化及其理化特性分析
文献摘要：
咖啡作为世界三大饮料之一,中国咖啡主要分布在海南和云南地区.本研究以海南兴隆咖啡豆为原料,探究超声波辅助冷萃技术(以下简称超声冷萃)制备咖啡液的最优条件,并测定咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸含量以及咖啡渣的微观结构.以超声时间、超声温度和超声功率为单因素,咖啡液总可溶性固形物提取率为评价指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken原理设计3因素3水平响应面试验,对超声冷萃提取条件进行优化得到最佳提取工艺,并以传统冷浸法为对照,采用超高效液相色谱法测定咖啡液葫芦巴碱、咖啡因、绿原酸的含量,扫描电子显微镜测定咖啡渣微观结构.结果表明,适当增加超声功率、超声时间和超声温度,咖啡液总可溶性固形物随之增加,影响咖啡液总可溶性固形物的提取率的主次因素为超声功率>超声时间>超声温度,超声冷萃制备咖啡液的最佳工艺参数为:超声功率500 W、超声时间35 min、超声温度20℃,在优化条件下,总可溶性固形物提取率为22.92％±0.16％,与响应面优化试验回归模型预测值(22.85％±0.12％)基本吻合.与传统冷浸法相比,超声冷萃制备所得咖啡液葫芦巴碱、咖啡因和绿原酸(3-CQA、4-CQA、5-CQA)含量分别为175.19 mg/L、317.71 mg/L和257.77 mg/L,均有所提高,咖啡渣表面微观结构更为破碎,说明超声冷萃破坏了植物细胞壁,从而释放出更多的可溶性物质,且超声冷萃显著缩短萃取时间.本研究优化制备咖啡液的超声冷萃提取工艺,结果表明超声波冷萃是一种有效的咖啡液提取技术,为咖啡精深加工及高值化产品研发提供理论依据和技术支撑.
文献关键词：
咖啡豆;超声波辅助冷萃提取;响应面优化;理化特性
中图分类号：
作者姓名：
杜娇;董文江;程金焕;何红艳;陈罡;陈舰飞;陈小爱;龙宇宙;黄家雄
作者机构：
华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070;中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁 571533;海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室,海南万宁 571533;云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所,云南保山 678000;普洱富民农业装备有限公司,云南普洱 665000
文献出处：
引用格式：
[1]杜娇;董文江;程金焕;何红艳;陈罡;陈舰飞;陈小爱;龙宇宙;黄家雄-.超声波辅助冷萃制备咖啡液工艺优化及其理化特性分析)[J].热带作物学报,2022(10):2122-2131
A类：
超声波辅助冷萃提取
B类：
咖啡液,理化特性,饮料,南和,云南地区,兴隆,咖啡豆,最优条件,咖啡因,葫芦巴碱,绿原酸含量,咖啡渣,超声功率,可溶性固形物,提取率,单因素试验,Box,Behnken,原理设计,响应面试验,提取条件,最佳提取工艺,冷浸,超高效液相色谱法,主次,最佳工艺参数,优化条件,响应面优化试验,CQA,表面微观结构,植物细胞,细胞壁,释放出,萃取时间,研究优化,优化制备,提取技术,精深加工,高值化,产品研发
AB值：
0.228267
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