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葡萄有机酸的研究进展
文献摘要：
有机酸是衡量葡萄果实品质的重要参数,在葡萄酒的酿造过程中发挥着至关重要的作用,影响葡萄酒的感官质量、物理化学特性和微生物稳定性.有效调控果实中有机酸的含量与组成一直是葡萄栽培育种的重要目标.本文以近年来国内外科研报道为基础,综述了葡萄果实中3种主要有机酸(酒石酸、苹果酸和柠檬酸)的含量、作用以及生物合成途径,特别是对有机酸合成途径中的相关酶及结构基因做了重点分析.通过以上分析发现,目前葡萄有机酸的研究报道中,有关苹果酸和柠檬酸合成代谢途径的研究相对成熟,而关于酒石酸合成途径中的关键酶、结构基因以及转录调控的研究尚不明确.因此,未来的研究方向应聚焦于酒石酸领域,实现葡萄有机酸含量和组成的精准调控.
文献关键词：
葡萄;有机酸;含量;作用;合成途径
中图分类号：
作者姓名：
朱磊;陈芸华;胡禧熙;李新月;战川;吕珊珊
作者机构：
黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319;黑龙江省农产品加工工程技术研究中心,黑龙江大庆 163319;黑龙江省农科院大庆分院,黑龙江大庆 163319
文献出处：
引用格式：
[1]朱磊;陈芸华;胡禧熙;李新月;战川;吕珊珊-.葡萄有机酸的研究进展)[J].中外葡萄与葡萄酒,2022(06):88-95
A类：
B类：
葡萄果实,果实品质,重要参数,葡萄酒,酿造,感官质量,物理化学,化学特性,生物稳定性,有效调控,栽培育种,以近,内外科,酒石酸,苹果酸,柠檬酸,生物合成途径,结构基因,合成代谢,代谢途径,途径的研究,关键酶,转录调控,有机酸含量,精准调控
AB值：
0.371991
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